Streuobst für alle!
Streuobstwiesen mit Zukunft

Die Feierabende verbringt Andreas Kaindl oft mit der Pflege seiner Streuobstwiese. Dann ist er mit Astschere und Säge unterwegs und rückt überflüssigem Bewuchs zu Leibe. „Die regelmäßige Baumpflege, besonders der Beschnitt sind wichtig, um langlebige und ertragreiche Hochstämme kultivieren zu können“, sagt Andreas Kaindl. Dabei müsse man beim Beschnitt zwischen Jung-, Ertrags- oder Altbaum unterscheiden. Das Kronengerüst sollte sich immer im Gleichgewicht befinden, etwa durch das Entfernen von kahlen und abgestorbenen Ästen. Standard ist der sogenannte Oeschbergschnitt. Eine schweizerische Methode zur Erziehung von Hoch- und Halbstämmen, so Andreas Kaindl. Im Laufe der Jahre habe er allerdings sein eigenes Verfahren entwickelt, das gut funktioniere. Anfangs habe er bei einigen Bäumen zu viel weggeschnitten. Um solche Fehler bei der Baumpflege auszugleichen, brauche es oft Jahre. Aber daraus lernen wir auch, ist der Obstbauer überzeugt.

Zur Pflege der Streuobstwiesen zählt auch das regelmäßige Mähen. Andreas Kaindl mäht im Frühjahr und im Herbst mit einem Einachser Mulcher und einem Kreiselmähwerk. Das Gras wird als Heu verwendet. Ansonsten lässt er die Ponys seiner Schwägerin auf der Wiese weiden. „Die kleinen Tiere eignen sich gut dafür, weil sie die Böden nicht verdichten“, sagt Andreas Kaindl. „Die Beweidung ist überhaupt eine natürliche Methode der Wiesenpflege“. So habe er vor einigen Jahren die 900 Schafe eines Wanderschäfers auf der Wiese grasen lassen. In weniger als vier Stunde war sie leer gegrast, berichtet Andreas Kaindl. Zudem liefern die Tiere Naturdünger, wobei die Obstwiese ohnehin sehr fett bzw. nährstoffreich ist.

Um die Obstgehölze sortenrein nachziehen zu können, veredelt Andreas Kaindl sein Pflanzenmaterial selbst. Dabei wird ein Auge oder ein Trieb von der gewünschten Sorte mit der gewünschten Unterlage verbunden, wie zum Beispiel dem Bittenfelder Sämling. Normalerweise bilden die drei bis vier Leitäste mit dem Mitteltrieb das Grundgerüst der Krone. Daraus entstehen die Fruchtäste mit dem Fruchtholz. An der Veredelungsstelle ist die Unterlage mit der Edelsorte verwachsen, so Andreas Kaindl.
Die Sämlingsunterlage definiert die Höhe und Wüchsigkeit der Pflanze sowie die Standfestigkeit, die veredelte Sorte gibt die Blüten-, Blatt- und Fruchteigenschaften vor. Zudem sollte eine Sorte gewählt werden, die sich am Standort am besten bewährt hat, rät der Experte.

Andreas Kaindl pflanzt bevorzugt alte Apfel- und Birnensorten, Quitten und Walnüsse. Stolz zeigt er auf einen fast zehn Meter hohen Birnbaum, der eine üppige Ernte verspricht. „Da hängen bestimmt 500 Kilogramm Birnen dran“, freut sich Andreas Kaindl. Ein willkommener Ertrag in einem Jahr, das wegen Hitze und Stürme nicht gerade als Obstjahr gilt. Die Ernte der Sorte „Gräfin Von Paris“ wird - wie jedes andere Streuobst - in der hofeigenen Destille zu Obstbrand verarbeitet. Dabei mischt er Äpfel, Birnen und Quitten, weil sich eine sortenreine Verarbeitung wegen des geringen Ertrags nicht lohnt. Sein Liebling auf der Streuobstwiese ist ein Mispelbaum. „Die Früchte sind zur Ernte im Dezember weniger ansehnlich, entwickeln aber bei der Verarbeitung einen marzipanartigen Geschmack“, schwärmt der Obstbauer. „Gerade richtig zu Weihnachten“, lacht er. Geerntet werden die Mispeln mit einem Olivennetz. Alles andere Streuobst wird mit einem Seilschüttler am Traktor und einer Obstraupe geerntet. Zudem muss einiges aufgesammelt und aussortiert werden. Ganz ohne Handarbeit geht es nicht.

Von allen Verwertungsmöglichkeiten hat sich Andreas Kaindl für das Destillieren entschieden. Nicht nur aus Tradition, sondern auch wegen seiner kultivierten Sorten und des begrenzten Ertrags, wie er sagt. Dafür hat er sich auf seinem Anwesen eine kleine Obstbrennerei gebaut. „Bis man allerdings von einem hochwertigen Destillat sprechen kann, braucht es etwas Zeit“, sagt Andreas Kaindl. Denn die einzelnen Schritte bis zum Endprodukt bräuchten Geduld und Erfahrung. Das beginne schon beim Ansetzen der Maische. „Aber auch die schonende Gärung bei nicht zu hohen Temperaturen und die richtige Brenngeschwindigkeit sind wichtig, damit ein Aromaverlust vermieden wird.“

Rein wirtschaftlich betrachtet lohne sich bei der Größe seiner Wiese eine kommerzielle Verwertung nicht. Ihm gehe es aber vor allem um die Wertschätzung für den Streuobstanbau. Wer einmal über eine blühende Obstbaumwiese spaziert ist, mit seinen prallen Knospen, summenden Insekten, zwitschernden Vögeln, Schmetterlingen und anderem Getier, dem wird auch die ökologische Bedeutung solcher Wiesen bewusst. Auch die Ernte wohlschmeckender Früchte, aus denen wundervollen Produkte entstehen, machen die Streuobstwiesen so wertvoll, ist Andreas Kaindl überzeugt. Abgesehen von seiner Bedeutung für die Kulturlandschaft und Diversität, sollte man aber bei der Anschaffung von Obstbäumen auch über die Verwertung nachdenken.